Mijn variant op Ajam smoor Djawa.
Javaanse gesmoorde kip op zijn Maup bevat alle traditionele ingredienten zoek maar op in gewijzigde hoeveelheden. Met als extra enige eetlepels honing na het braden, een scheut balsamicoazijn, iets minder Grand Marnier en als laatste de dunne schijven citroen 10 minuten voor opdienen.
Hoe doe je dat, zo’n overheerlijk stuk onvolprezen gevogelte prepareren, I’ll tell you.
Neem een kip, een goeie, liefst een Bresse. Snij die in borstdelen en poten. Braden, peperen. Breek de botten van de pootjes met een groot mes om de smaak van het merg los te maken. Twee of drie eetlepels honing er bij, bruin laten worden, dan uit de pan. Als je geen honing hebt voeg dan pas suiker bij het vocht toe.
Fruit in het bakvocht twee gesnipperde grote uien, een hele bol knoflook horizontaal gehalveerd en een eetlepel sambal oelek. Doe de kip weer terug in de pan zodra de uien glazig worden.
Nu komen de kruiden en een scheut vanalles…
1 kruidnagel,
1/2 theelepel laos,
2 blaadjes salam of laurier,
gember naar smaak,
1 eetlepel sambal oelek
flink veel ketjap,
het vocht van een halve citroen,
een klein beetje balsamicoazijn, een kopje heet water plus een flinke scheut Gran Marnier en dan twintig minuten inkoken, 10 minuten voor serveren, de andere helft van de citroen, dungesneden er opdienen.
Goed gezien ook door Jitze Couperus
The traditional cuisine of the Maupi natives is frequently characterised by a measure of Grand Marnier. This measure (named a “scheut”) does not appear to have a formal metric equivalent, but early missionaries and explorers of the region tell us it has a sacred origin that is passed from one generation to another.
Hmmm, ziet er goed uit man!
Moeten we toch eens doen: avondje Hofstijl inclusief goed eten.
Ah, Hofstijl recepten Man wat een goed idee!
Zie deze rubriek nu pas!
Lijkt me heerlijk, wat een vondst, die grand marnier erbij!